Коломенская пастила – это не только знаменитый миф и символ Коломны, но и конкретный вид рыхлой яблочной пастилы, имеющий историческую рецептуру.

Коломенская пастила возникла во времена Петровских преобразований, одним из которых было основание первых отечественных Сахарных заводов по переработке заморского тростникового сахара-сырца. Использование сахара при приготовлении Коломенской пастилы, собственно, и придало ей особенные свойства – белопенность, воздушность, пышность, которые выделили ее из русских рыхлых пастил как коломенский специалитет.

Коломенская пастила традиционно приготовляется взбиванием запеченных яблок кислых сортов в крепкую белоснежную пену с прибавлением мелко-истолченного сахара и взбитых куриных белков.

Со временем благодаря прибавлению разных ягод, фруктов или орехов у Коломенской пастилы появилось много оттенков вкуса. Но всех их роднит одно: Коломенская пастила — это полностью натуральное яблочное лакомство, не содержащее муки, крахмала и масла. Небольшая доля жиров может присутствовать лишь в добавленных орешках.

Музейная фабрика пастилы рада представить вашему вниманию новогоднюю коллекцию полезных и вкусных сладостей. Наша команда разработала специально для Вас подарки, которыми Вы сможете удивить своих коллег и друзей. Чтобы каждый из вас смог почувствовать частичку этого волшебного праздника, мы постарались буквально упаковать праздничные эмоции в обертку. Наши авторские десерты порадуют не только вкусом и пользой, но и эксклюзивным дизайном.

Муфтовая пастила – разновидность рыхлой Коломенской пастилы. За счет особых приемов, препятствующих потемнению яблок, взбиванию не охлажденного, а горячего яблочного теста до его остывания муфтовая пастила приобретает особую белизну и тонкий похожий на нугу фруктовый вкус. Некоторые виды Муфтовой пастилы высушиваются до конца, превращаясь в хрустящие фруктовые муфтики.

Музейной фабрики создали уникальную разновидность рыхлой пастилы без сахара – из одних только яблок!

Для ее приготовления запеченные яблоки взбиваются без сахара и яичных белков – до получения воздушного яблочного теста, которое затем постилается в сушильные рамки и подсушивается в печи.

Примечательно, что яблочная пастила без сахара получается не очень кислой с приятным кисло-сладким фруктовым вкусом.

Смоква, или плотная яблочная пастила – древнейший вид русской яблочной пастилы.

В отличие от рыхлой пастилы cмоква приготовляется не взбиванием, а увариванием запеченных яблок на водяной бане с прибавлением сахара (в старину патоки) и мякоти фруктов или ягод. При этом кожица и семена ягод из смокв не удаляются.

На вид смоквы – полупрозрачные, тяжелые, чуть влажные на ощупь и легко режущиеся пласты, имеющие приятный ягодно-фруктовый аромат и цвета добавленных ягод. Название смоквам тоже дают ягоды, хотя основа любой смоквы – яблоко. Из одних ягод – без содержащегося в яблоках природного загустителя пектина – смоква не получится.

Большие и ароматные рулеты из яблока и клюквы, яблока с черной смородиной. Эта пастила готовится без добавления белка, но остается при этом мягкой. Яблочное пюре, ягоды и сахар взбивают до состояния облака, «постилают», запекают и сворачивают затем в рулет или режут на кусочки. А в пастиле медовой безбелковой или наливной только яблоки и мед, который придает этой пастиле тонкую пряность и неповторимый аромат. В пастиле «Для фигуры» еще и миндальные орешки. Побалуйте себя и в праздник и в пост.

Нежные пастильные пирожные с зефирной прослойкой и муфтовой посыпкой, воздушные подушечки с тончайшими яблочными кружевами, пастильные тортики без муки – из слоев яблочной пастилы, пропитанных сливочной тянучкой, помадами и ягодно-фруктовыми желеями – все это натуральные пастильные десерты, приготовленные вручную кондитерами Музейной фабрики пастилы.