Из-за формы попарно сложенных друг с другом лотков, связанных веревкой и обернутых рогожей, пастилу эту в народе называли «гробовой». Одним из крупных производителей лотковой пастилы был Петр Карпович Чуприков. В каждой паре его лотков помещался 1 пуд 13 фунтов пастилы, или 21 кг 700 г. По словам Полевицкого, лотковая пастила, «имеет красно-коричневый цвет, довольно мягка, хорошо режется и является вкусным лакомством, особенно для крестьян, рабочих и пр., которые покупают ее… у Чуприкова по 2 р. 60 к. пуд.», который «обслуживал» этой пастилой «Московскую и соседние губернии».
Сегодня на Музейной фабрике воссозданы по старым рецептам 2 вида плотной яблочной пастилы – чисто-яблочная и яблочная с добавлением орехов (фундука и миндаля), а также 11 видов смокв из яблок с прибавлением разных ягод, фруктов и даже сезонных плодов. Это – ягодные смоквы (брусничная, вишневая, клубничная, клюквенная, малиновая, черничная, черносмородиновая, ягодная), а также смоквы тыквенная, лимонная и апельсиновая в шоколадной крошке.
Слово «смоква» произошло от слова «смак», «смаковать». Смакуйте себе на здоровье!
Наш рассказ о коломенской смокве будет неполным, если не упомянуть о смокве «КРАСНОЙ» – любимой пастиле Достоевского, который был большим сластеной и любителем фруктового кисло-сладкого вкуса. Жена писателя – Анна Григорьевна, как известно, была стенографисткой и всю жизнь вела дневники, делая там стенографические записи. «Дорого бы я дал, чтобы узнать, Анечка, что ты такое пишешь своими крючками: уж, наверно, ты меня бранишь?», – часто говорил ей Достоевский. В расшифрованной стенографической записи Анны Григорьевны в ее записной книжке написано: «Любил пастилу белую, мед непременно покупал в посту, киевское варенье, шоколад (для детей), синий изюм, виноград, пастилу красную и белую палочками, мармелад и также желе из фруктов». Музейная фабрика воссоздала вкус любимой пастилы Достоевского КРАСНОЙ, а художник из Музея Достоевского в Петербурге Игорь Князев нарисовал портрет писателя за чаем с пастилой. Так родилась коробочка с любимой пастилой Достоевского – красной смоквы из яблок с клюквой.
«Я скажу, что свету провалиться, а чтоб мне чай всегда пить», – восклицал один из героев Достоевского. С пастилой, конечно, – прибавляем мы.